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半坡和姜寨出土仰韶文化早期尖底瓶的酿酒功能
作者:刘莉 王佳静 刘慧芳 来源:《考古与文物》2021年第2期 时间:2021.07.22

  摘要:本项研究采用科学方法检验了陕西半坡和姜寨遗址出土的11件仰韶文化早期尖底瓶中的微植物和微生物遗存。从残留物中发现的淀粉粒、植硅体、霉菌、酵母细胞和棒状方解石晶体中获得的多种证据表明,这些尖底瓶曾用于酿酒。酿酒原料主要包括黍等其他谷物(粟、稻米、小麦族)、豆类和块根植物(栝楼根、芡实)。使用芦苇吸管咂酒可能是当时的饮酒方法之一。仰韶人掌握两种酿造方法:利用发芽的谷物酿造谷芽酒和利用发霉的谷物加植物茎叶制麹酿造麹酒。这两种方法有时分别采用,有时也许同时采用。

  近年来,考古学家对中原地区3个前仰韶时期遗址(舞阳贾湖、宝鸡关桃园和临潼零口;距今约9000~7000年)出土的小口鼓腹罐和4个仰韶中晚期遗址(西安米家崖、高陵杨官寨、蓝田新街和渑池丁村;距今约6000~5000年)出土的小口尖底瓶进行了残留物分析。这些研究采用科学方法直接分析陶器内残留物,通过观察其中淀粉粒、植硅体和真菌的形态,证明这些器物用于酿造以黍或稻米为主要原料的发酵酒精饮料,酿造方法包括谷芽酒和麹酒。但是这两组酿酒器的年代并不衔接,有近1000年的缺环,此时正处于仰韶文化早期(距今约7000~6000年),是小口尖底瓶出现的时期。

  与仰韶中晚期的大型尖底瓶有所不同,早期的尖底瓶以中小型为主。例如,根据姜寨发掘报告,仰韶早期的27件尖底瓶标本高度大多都在16.8~48厘米范围之内,只有1件高度为74.4厘米;而2件仰韶晚期标本高度为57和74厘米。根据对10个仰韶文化遗址(临潼姜寨、陇县原子头、高陵杨官寨、扶风案板、宝鸡福临堡、西安米家崖、秦安大地湾、陕县庙底沟、洛阳王湾、灵宝西坡)中62件尖底瓶高度数据的分析,29件仰韶早期尖底瓶中有26件(90%)高度在16.8~42厘米之间,只有3件(10%)高度在74.4~94.5厘米之间;仰韶中晚期的22件尖底瓶的高度均在39~87.5厘米范围之内(图一)。这些数据显示,从仰韶文化早期至晚期,小口尖底瓶形制趋于向大型发展。虽然我们的前期研究已证实晚期的尖底瓶用于酿酒,但我们尚无法确认早期尖底瓶是否有类似的功能。

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